Á einhverjum tímapunkti var algengt að fólk noti gamla pappírsbrúna poka sem nestispoka. En betri og skilvirkari nestisbox hafa verið framleidd sem gefa kaupendum kost á að velja úr mismunandi litum, útfærslum og stærðum.
Hugmyndin um nestisbox varð fyrst til einhvern tíma í kringum 1880. Þá var algengt að eldri karlmenn fóru að sinna daglegum störfum sínum með töskur sem innihalda það helsta sem þeir þurfa fyrir daginn. Skólabörnin reyndu að líkja eftir feðrum sínum og notuðu tómar smáköku- eða tóbaksdósir til að búa til svipaða köku.
Frá því seint á 18. áratugnum til um það bil 1940 var tómt tóbaksdós almennt notað sem nestisbox. Einnig vegna þess að þessir málmgámar höfðu nægan styrk til að standast skelfilegar aðstæður í námum, námum, verksmiðjum og byggingarsvæðum.
Árið 1920 setti Thermos Bottle Company á markað fyrsta opinbera nestisboxið til dreifingar í atvinnuskyni. Kassinn var úr málmi, með leðurhandfangi og hvolflaga lögun. Vegna skorts á tæknilegum framförum var þessi nestisbox hins vegar ekki mjög góður í að halda matnum við æskilegt hitastig.
Matarkassar hafa náð langt síðan þegar þeir voru fyrst fundnir upp. Mörg hönnun og aðferðir hafa verið afnumin í áföngum og nýjar teknar inn. Ein af þeim er líkamsbyggingin og efnið sem þær eru gerðar úr. Hönnun nestisboxa hefur orðið fyrir byltingu af nokkrum nútímafyrirtækjum sem hafa kynnt breytilega hönnun og gæði á markaðinn.
Einn annar þáttur sem framleiðsluiðnaðurinn fyrir matarkassa hefur vaxið ótrúlega er í sérstillingu viðskiptavina. Fólk getur jafnvel nú látið sérsmíða fyrir sig matarpoka með áprenti að eigin vali.